Rien n’est trop bio pour les enfants
Manger local et bon, voire bio, c’est possible. Même à la cantine. Dans les Pyrénées-Orientales, des initiatives visent à assurer des repas de qualité et la préservation de la vie rurale.
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Croustine de chèvre et carottes à l’orange. Saumon à la crème de ciboulette et pâtes fraîches à la châtaigne. Marquise de trois chocolats. Contrairement aux apparences, ce menu n’est pas d’un grand restaurant mais d’une cantine scolaire. Ou plutôt de leur hybride ! Tous les midis, les enfants de Mosset parcourent les 200 mètres qui séparent leur école de La Castellane, le bar-restaurant de ce village des Pyrénées-Orientales. À l’origine du projet, la mairie entendait préserver la vie locale. « Il a d’abord fallu batailler pour le maintien de l’école en amont de la vallée, explique René Mestre, alors maire, puis racheter et rouvrir un restaurant, et enfin faire de la cantine une condition à sa gérance. » Pari réussi : le village a atteint les 300 habitants, et de nouveaux jeunes s’y installent. Les enfants ne mangent